Чим небезпечні недосмажене м’ясо та риба

Ще з шкільного курсу біології в нашій пам’яті живуть такі поняття як „стрічкові черви”, „фінозне м’ясо” „ціп’як озброєний”. Та й купуючи м’ясо чи рибу ви напевно хоч раз в житті замислювались, а чи немає там паразитів.

Тож мова піде про гельмінтози (захворювання викликані гельмінтами), які передаються при вживанні м’ясних та рибних страв, вражених біогельмінтами. Біогельмінти, це гельмінти (глисти), які розвиваються лише в живих організмах, характерною особливістю яких є зміна двох чи трьох хазяїв в процесі розвитку: личинкові стадії розвиваються в організмі проміжного хазяїна, скажімо, тварини, а доросла статевозріла особина паразита - в організмі кінцевого хазяїна, наприклад, людини. До даного виду паразитів належить трихінела, котяча двоустка, більшість ціп'яків, стьожак широкий (Рис. 1). Хазяями-носіями біогельмінтів можуть бути комахи, риби, молюски, звірі, люди. Різні стадії свого розвитку біогельмінти проходять у різних видових хазяїв. 
За ураження біогельмінтом людина може бути як його проміжним, так і кінцевим хазяїном. Людина є кінцевим хазяїном для широкого стьожака, де проміжний - веслоногий рачок та риба; для бичачого ціп'яка (Рис.2.), де проміжний хазяїн - рогата худоба, для опісторхіса чи котячої двоустки, де проміжні хазяї - молюски, риба коропових порід і т.д. 
Шляхи зараження різноманітні. Личинки біогельмінтів потрапляють в орг анізм людини через рот, при вживанні забрудненої води, інвазованого м’яса великої рогатої худоби, свинини, інших продуктів харчування. 
Споживаючи м’ясо великої рогатої худоби, в якому збереглися життєздатні фіни (личинки) – Рис.4., людина ризикує стати господарем для бичачого ціп’яка, в результаті чого розвивається теніаринхоз. Свинина та дикі м’ясоїдні тварини можуть бути джерелом зараження теніозом (збудник свинячий ціп’як) (Рис.3.) та трихінельозом (Рис. 5, 6). В тому випадку, коли людина проковтує яйця свинячого ціп’яка з їжею, забрудненою випорожненнями людей, хворих на теніоз, розвивається цистицеркоз (ураження скелетних м’язів, серця, очей, центральної нервової системи зародками ціп’яка). 
Риба, заражена личинками опісторхіса, викликає опісторхоз. В розвитку даного захворювання має важливе значення вживання риби родини коропових (в’язь, ялець, короп, окунь, плітка сибірська, лящ, марена, карась), в м’язах якої зберігаються живі личинки. А щука, окунь, йорж, налим відіграють важливу роль в розвитку дифілоботріозу. В організмі щуки та миня личинки стьожака широкого виявляються переважно у внутрішніх органах, а йоржа та окуня - в усіх м’язах. 
Поширення гельмінтозів визначається особливостями національної кухні. Так наприклад, приготування шашлику з великих шматків м’яса великої рогатої худоби (недосмажене) значно поширене в країнах Середньої Азії та Закавказзя. У північних районах Росії вживають в їжу сире морожене м’ясо (строганину). Серед бурятів і монголів популярна страва з великих шмат ків недостатньо провареного м’яса – бухулер. У Забайкаллі готують пози – страва із запеченого в прісному тісті сирого фаршу. Високе поширення теніаринхозу у високогірних місцевостях порівняно з рівнинними на тій же території пояснюється тим, що в разі підйому на кожні 1000 м над рівнем моря температура кипіння падає на 4 0 С, що не враховується під час термічної обробки м’яса. 
Гельмінти можуть паразитувати в усіх тканинах і органах людини. Однак найчастіше вони локалізуються в кишечнику. При цьому окремі гельмінти мають улюблені місця паразитування. Бичачий і свинячий ціп'яки, широкий стьожак, які мають довжину від 1,5 до 10 метрів, фіксуються у верхньому відділі тонких кишок. Опісторхіс полюбляє жити в жовчних шляхах печінки і протоках підшлункової залози. 

Чим небезпечні гельмінти

Глистяні захворювання нерідко перебігають без специфічних скарг і проявів. Тому на предмет наявності глистяної інвазії необхідно ретельно обстежуватися у разі тривалих порушень травлення й апетиту, втрати маси тіла. 
Загалом вплив паразитів на організм людини є різноманітним. Передусім, продукти життєдіяльності й розпаду гельмінтів чинять на організм хазяїна загальнотоксичну дію. Водночас підвищується схильність до різних алергенів. Потерпає організм людини і від механічного ушкодження органів і тканин у місцях паразитування гельмінтів. Всі види ціп’яків, стьожак широкий, опісторхіс мають пристосування для утримання в місцях локалізації – присоски чи гачки. Механічна дія в даному випадку проявляється кровотечею, подразненням нерво вих закінчень. 
В разі міграції личинок паразитів може порушуватися рух природних рідин та секретів (обіг крові та лімфи), розвиватися бронхообструкція та непрохідність кишечнику. 
За теніаринхозу й інших інвазій різко знижується вміст соляної кислоти в шлунковому соці. Через це зменшуються бактерицидні властивості шлункового соку, порушується травлення, розвивається схильність до отруєнь, які за симптоматикою схожі на харчові. 
Учені дослідили, що гельмінтози сприяють розвитку дисбактеріозу та пов'язані з кишковими інфекційними захворюваннями. Паразити наче прокладають дорогу цим хвороботворним інфекціям до організму ураженого. 
Запідозрити хронічний гельмінтоз можна за такими ознаками, як слабкість, в’ялість, зниження працездатності, апетиту, ваги, періодичне підвищення температури тіла (не вище 38°С), біль в ділянці живота, нудоту, розлади стулу.

Профілактичні заходи

В основі профілактики трихінельозу, теніаринхозу та теніозу покладено забезпечення безпеки м’ясної продукції. Перш за все, купуючи продукцію на ринку, не лінуйтесь подивитися на клеймо на шкірі м’ясної туші, яке свідчить про те, що ця продукція пройшла ветекспертизу та допущена до реалізації. Не купуйте сире м’ясо в випадкових реалізаторів. Викорініть звичку куштувати сирий фарш. 
Найважливішим профілактичним заходом гельмінтозів є достатня термічна обробка продуктів під час приготування рибних та м’ясних страв, а саме: смажити м’ясо чи рибу потрібно не менше 20 хвилин, рибу варити 15-20 хв з моменту закипання в оди , м’ясо – не менше 40 хв. 
При приготуванні риби треба враховувати, що личинки опісторхіса, щирокого стьожка та інших гельмінтозів, які передаються через рибу, добре переносять заморожування і можуть залишатися живими навіть у замороженій рибі та її продуктах до 15-20 днів, але гинуть внаслідок впливу високих температур і міцного посолу (не менше 20% солі до ваги риби при 10-денній витримці). Важливо виключити з їжі малосолону, в’ялену і недостатньо термічно оброблену рибу родини коропових, йоржів та щук. 
Домашніх тварин (котів, собак) не слід годувати сирими нутрощами великої рогатої худоби чи сирою рибою. 
Важливим профілактичним заходом в боротьбі з біогельмінтозами є недопущення забруднення водоймищ випорожненнями від людей. 
Будь-яке відхилення від санітарно-гігієнічних правил, не кажучи вже про грубі помилки, призводить до зростання інфекційних кишкових захворювань, включаючи і гельмінтози. Отож, хто ж як не ми самі будемо дбати про своє здоров’я! 

194496
705865
10201278

Нагадаємо, що можна брати в ручну поклажу у літак: нові правила 2017.

бровари новини недосмаженаїжа гельмінти зараження м'ясо риба ураження здоров'я
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
8 переглядів у жовтні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Дитячий чемпіонат з шахів
Чотирирічний "стратег" дав бій всім учасникам: в Броварах пройшов дитячий чемпіонат міста з шахів   За підтримки відділу молоді та спорту та Федерації шахового спорту м. Бровари в нашому місті було проведено чемпіонат з шахів серед дітей до 8-ми та до 10-ти років. Змагання проходили в шаховому клубі, що на вул. Незалежності, 2. Як в суботу, так і в неділю турнір проходив в напруженій боротьбі і до останнього моменту не можна було спрогнозувати переможців.В...
БЕЗКОШТОВНЕ кіно для пенсіонерів
У кінотеатрі "Жовтень" запустили БЕЗКОШТОВНІ сеанси для пенсіонерів З 11 жовтня у кінотеатрі "Жовтень" запустили безкоштовні сеанси для пенсіонерів. 12 жовтня у кінотеатрі відбувся перший безкоштовний показ фільму. На нього прийшли до 40 людей. За словами Бондаренко, «Жовтень» виділив на цю ініціативу один з ранкових сеансів. У залі поки зможуть уміщувати до 50 людей. Їх проводитимуть щоп'ятниці, повідомила глава благодійного фонду Let's Help! Ольга Бонда...
Випустили під заставу
Броварський міжрайонний суд  звільнив чоловіків, які в серпні протягом 5 годин ґвалтували 16-річну дівчину, під заставу в 140 тисяч гривень Монстрів, які 5 годин знущалися над 16-річною дівчиною під Києвом, відпустили під заставу Таке рішення винесла суддя Білик. За словами судді основна проблема полягає в тому, що нових доказів немає. У неї на руках ті ж папери, які були і спочатку слідства кілька місяців тому: протоколи допиту потерпілої, її двох сестер...
Футбол: Україна - вболіваємо
Зустріч Ліги націй УЄФА Україна - Чехія відбудеться в Харкові 16 жовтня і розпочнеться о 21.45 З усіма можливими перевагами підопічні Шевченка підходять до найважливішого (можливо, вирішального) протистояння з чехами. У збірної України було більше часу на підготовку до зустрічі, недавній матч з Італією вийшов досить інформативним і в міру енерговитратним, на своєму полі нам можна (і потрібно) грати з позиції сили, при тому, що гостям в Харкові обов’язково...
Три свята одразу
14 жовтня: ПОКРОВА, День КОЗАЦТВА і ЗАХИСНИКА України   14 жовтня українці святкують одразу три свята. Перше – Свято Покрови Божої Матері, друге – День українського козацтва, третє свято, дуже молоде – День захисника України.14 жовтня православні християни святкують день Покрови Пресвятої Богородиці. У народі говорять: «Покрова накриває траву листям, землю снігом, воду – льодом, а дівчат – шлюбним вінцем». Це свято вважається одним із найбільш шанованих св...
Томас для УПЦ і хто стане на чолі помісної церкви
Хто стане на чолі нової помісної церкви… Позицію Української православної церкви (КП) озвучив архієпископ Чернігівський і Ніжинський Євстратій Зоря. За його словами, найбільш імовірною кандидатурою предстоятеля української церкви після отримання автокефалії є Патріарх Філарет, з якого знята анафема.   Але в УПЦ (КП) не виключають можливість наявності та інших кандидатів - наприклад митрополита УАПЦ Макарія. «Але буде можливість висунути й інші кандидатури,...
Те, що побачили мешканці будинку - їх шокувало!
Водоспад у будинку на Симона Петлюри. Мешканці звинувачують аварійників   Після ліквідації аварійної ситуації в буд. №25, що по вул. Симона Петлюри м. Бровари, в будинку сталася ще одна аварія – прорвало пожежні гідранти, у результаті чого вода затопила 5 нижніх поверхів. У тому, що сталося, мешканці звинувачують аварійників, аварійники – невідомих злочинців, які поцупили на гідрантах зроблені із кольорового металу гайки та заглушки. Мешканці будинку №25,...
з 14 жовтня
ПриватБанк запланував перехід на нову версію систем керування базами даних (СКБД) процесингу, що дозволить збільшити продуктивність і якість обробки операцій з платіжними картками. Для завершення цієї роботи банк оголосив про планову технологічну паузу процесингу в ніч на 14 жовтня 2018 року. Як повідомили в банку, у рамках процесу міграції на нову версію СКБД усі операції з платіжними картками банку буде припинено з півночі до 4 ранку, а подальша стабіліз...
Коротко про те, що сталося і що буде далі з Українською православною церквою
11 ЖОВТНЯ ВВЕЧЕРІ В СТАМБУЛІ ПРЕДСТАВНИК ВСЕЛЕНСЬКОГО ПАТРІАРХАТУ ЗРОБИВ ЗАЯВУ ЩОДО УКРАЇНСЬКОЇ ПРАВОСЛАВНОЇ ЦЕРКВИ, ЯКУ УКРАЇНСЬКІ ПОЛІТИКИ І ПРЕДСТАВНИКИ ДЕЯКИХ МІСЦЕВИХ ПРАВОСЛАВНИХ ЦЕРКОВ УЖЕ ОХРЕСТИЛИ ІСТОРИЧНОЮ.   В ньому материнська структура всіх православних церков світу, Константинопольський патріархат, офіційно заявила, що надає томос (право на автокефалію) Українській православній церкві, а також скасувала дію Синодального листа 1686 року, яки...