Чим небезпечні недосмажене м’ясо та риба

Ще з шкільного курсу біології в нашій пам’яті живуть такі поняття як „стрічкові черви”, „фінозне м’ясо” „ціп’як озброєний”. Та й купуючи м’ясо чи рибу ви напевно хоч раз в житті замислювались, а чи немає там паразитів.

Тож мова піде про гельмінтози (захворювання викликані гельмінтами), які передаються при вживанні м’ясних та рибних страв, вражених біогельмінтами. Біогельмінти, це гельмінти (глисти), які розвиваються лише в живих організмах, характерною особливістю яких є зміна двох чи трьох хазяїв в процесі розвитку: личинкові стадії розвиваються в організмі проміжного хазяїна, скажімо, тварини, а доросла статевозріла особина паразита - в організмі кінцевого хазяїна, наприклад, людини. До даного виду паразитів належить трихінела, котяча двоустка, більшість ціп'яків, стьожак широкий (Рис. 1). Хазяями-носіями біогельмінтів можуть бути комахи, риби, молюски, звірі, люди. Різні стадії свого розвитку біогельмінти проходять у різних видових хазяїв. 
За ураження біогельмінтом людина може бути як його проміжним, так і кінцевим хазяїном. Людина є кінцевим хазяїном для широкого стьожака, де проміжний - веслоногий рачок та риба; для бичачого ціп'яка (Рис.2.), де проміжний хазяїн - рогата худоба, для опісторхіса чи котячої двоустки, де проміжні хазяї - молюски, риба коропових порід і т.д. 
Шляхи зараження різноманітні. Личинки біогельмінтів потрапляють в орг анізм людини через рот, при вживанні забрудненої води, інвазованого м’яса великої рогатої худоби, свинини, інших продуктів харчування. 
Споживаючи м’ясо великої рогатої худоби, в якому збереглися життєздатні фіни (личинки) – Рис.4., людина ризикує стати господарем для бичачого ціп’яка, в результаті чого розвивається теніаринхоз. Свинина та дикі м’ясоїдні тварини можуть бути джерелом зараження теніозом (збудник свинячий ціп’як) (Рис.3.) та трихінельозом (Рис. 5, 6). В тому випадку, коли людина проковтує яйця свинячого ціп’яка з їжею, забрудненою випорожненнями людей, хворих на теніоз, розвивається цистицеркоз (ураження скелетних м’язів, серця, очей, центральної нервової системи зародками ціп’яка). 
Риба, заражена личинками опісторхіса, викликає опісторхоз. В розвитку даного захворювання має важливе значення вживання риби родини коропових (в’язь, ялець, короп, окунь, плітка сибірська, лящ, марена, карась), в м’язах якої зберігаються живі личинки. А щука, окунь, йорж, налим відіграють важливу роль в розвитку дифілоботріозу. В організмі щуки та миня личинки стьожака широкого виявляються переважно у внутрішніх органах, а йоржа та окуня - в усіх м’язах. 
Поширення гельмінтозів визначається особливостями національної кухні. Так наприклад, приготування шашлику з великих шматків м’яса великої рогатої худоби (недосмажене) значно поширене в країнах Середньої Азії та Закавказзя. У північних районах Росії вживають в їжу сире морожене м’ясо (строганину). Серед бурятів і монголів популярна страва з великих шмат ків недостатньо провареного м’яса – бухулер. У Забайкаллі готують пози – страва із запеченого в прісному тісті сирого фаршу. Високе поширення теніаринхозу у високогірних місцевостях порівняно з рівнинними на тій же території пояснюється тим, що в разі підйому на кожні 1000 м над рівнем моря температура кипіння падає на 4 0 С, що не враховується під час термічної обробки м’яса. 
Гельмінти можуть паразитувати в усіх тканинах і органах людини. Однак найчастіше вони локалізуються в кишечнику. При цьому окремі гельмінти мають улюблені місця паразитування. Бичачий і свинячий ціп'яки, широкий стьожак, які мають довжину від 1,5 до 10 метрів, фіксуються у верхньому відділі тонких кишок. Опісторхіс полюбляє жити в жовчних шляхах печінки і протоках підшлункової залози. 

Чим небезпечні гельмінти

Глистяні захворювання нерідко перебігають без специфічних скарг і проявів. Тому на предмет наявності глистяної інвазії необхідно ретельно обстежуватися у разі тривалих порушень травлення й апетиту, втрати маси тіла. 
Загалом вплив паразитів на організм людини є різноманітним. Передусім, продукти життєдіяльності й розпаду гельмінтів чинять на організм хазяїна загальнотоксичну дію. Водночас підвищується схильність до різних алергенів. Потерпає організм людини і від механічного ушкодження органів і тканин у місцях паразитування гельмінтів. Всі види ціп’яків, стьожак широкий, опісторхіс мають пристосування для утримання в місцях локалізації – присоски чи гачки. Механічна дія в даному випадку проявляється кровотечею, подразненням нерво вих закінчень. 
В разі міграції личинок паразитів може порушуватися рух природних рідин та секретів (обіг крові та лімфи), розвиватися бронхообструкція та непрохідність кишечнику. 
За теніаринхозу й інших інвазій різко знижується вміст соляної кислоти в шлунковому соці. Через це зменшуються бактерицидні властивості шлункового соку, порушується травлення, розвивається схильність до отруєнь, які за симптоматикою схожі на харчові. 
Учені дослідили, що гельмінтози сприяють розвитку дисбактеріозу та пов'язані з кишковими інфекційними захворюваннями. Паразити наче прокладають дорогу цим хвороботворним інфекціям до організму ураженого. 
Запідозрити хронічний гельмінтоз можна за такими ознаками, як слабкість, в’ялість, зниження працездатності, апетиту, ваги, періодичне підвищення температури тіла (не вище 38°С), біль в ділянці живота, нудоту, розлади стулу.

Профілактичні заходи

В основі профілактики трихінельозу, теніаринхозу та теніозу покладено забезпечення безпеки м’ясної продукції. Перш за все, купуючи продукцію на ринку, не лінуйтесь подивитися на клеймо на шкірі м’ясної туші, яке свідчить про те, що ця продукція пройшла ветекспертизу та допущена до реалізації. Не купуйте сире м’ясо в випадкових реалізаторів. Викорініть звичку куштувати сирий фарш. 
Найважливішим профілактичним заходом гельмінтозів є достатня термічна обробка продуктів під час приготування рибних та м’ясних страв, а саме: смажити м’ясо чи рибу потрібно не менше 20 хвилин, рибу варити 15-20 хв з моменту закипання в оди , м’ясо – не менше 40 хв. 
При приготуванні риби треба враховувати, що личинки опісторхіса, щирокого стьожка та інших гельмінтозів, які передаються через рибу, добре переносять заморожування і можуть залишатися живими навіть у замороженій рибі та її продуктах до 15-20 днів, але гинуть внаслідок впливу високих температур і міцного посолу (не менше 20% солі до ваги риби при 10-денній витримці). Важливо виключити з їжі малосолону, в’ялену і недостатньо термічно оброблену рибу родини коропових, йоржів та щук. 
Домашніх тварин (котів, собак) не слід годувати сирими нутрощами великої рогатої худоби чи сирою рибою. 
Важливим профілактичним заходом в боротьбі з біогельмінтозами є недопущення забруднення водоймищ випорожненнями від людей. 
Будь-яке відхилення від санітарно-гігієнічних правил, не кажучи вже про грубі помилки, призводить до зростання інфекційних кишкових захворювань, включаючи і гельмінтози. Отож, хто ж як не ми самі будемо дбати про своє здоров’я! 

194496
705865
10201278

Нагадаємо, що можна брати в ручну поклажу у літак: нові правила 2017.

бровари новини недосмаженаїжа гельмінти зараження м'ясо риба ураження здоров'я
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
7 переглядів в серпні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, обговорення, вияснення цікавих питань

Суспільство
Броварский городской совет принял решение о запрете торговли алкоголем на территории города в период с 23:00 до 7:00. Ограничение торговли алкоголем не коснутся заведений ресторанного типа. Об этом KV стало известно из сообщения мэра города Бровары Игоря Сапожко на странице в сети Facebook. Вчера, 16 августа, состоялось заседание сорок четвертой сессии Броварского городского совета. На заседании депутаты приняли решение запретить реализацию алкогольных на...
Суспільство
За місяць перебування у закладі родичі утримуваних сплачували 12 тисяч гривень. У Броварах (Київська область) викрито незаконний “реабілітаційний центр”, де примусово утримували алко- та наркозалежних людей. Про це повідомляє 1NEWS. На момент прибуття слідчо-оперативної групи у “реабілітаційному центрі” незаконно утримували понад 20 осіб віком від 20 до 81 року. Четверо з них надали покази та заяви до поліції щодо незаконного позбавлення волі. За місяць пе...
Суспільство
Громадянина Туреччини добу розшукувала поліція, а знайшов мешканець Броварів. Каже, що чоловік спілкується тільки турецькою. Тож, єдине, що зрозумів: іноземець скаржився на головний біль. Він відвіз його до лікарні, аж потім в Інтернеті побачив, що чоловік перебуває в розшуку. ДТП сталася напередодні на автошляху Київ-Чоп.
Спорт
Віталій Міхеєв, майстер Спорту України та 6-ти разовий Рекордсмен України взяв участь у Чемпіонаті зі стронгмену, який проходив у Латвії. Силове багатоборство, що включає в себе підняття і перенесення нестандартних предметів: колод(лог-ліфт), якірних ланцюгів (дед-ліфт), автомобілів, каменів, автомобільних покришок та іншого. Як повідомляє інформаційний портал “Рідна Крюківщина”, Віталій житель Крюківщини та представляє Україну на змаганнях. Спортсмен скла...
Суспільство
Вчера в Мироновском районе загорелся мусор, который лежал на открытой местности площадью 07, га. Информация о возгорании поступила в диспетчерскую службу спасения около пол одиннадцатого утра, сообщает официальныйсайтГСНС Киевщины. По поезду на место происшествия пожарными 14-й ГСЧ города Мироновка было установлено, что на свалке на открытой местности общей площадью 0,7 га огнем охвачено около 45 метров квадратных. В спасательных работах принимало участие...
Суспільство
Інцидент стався через забиті стоки каналізаційної системи житлового будинку. Квартиру начальника міського відділу благоустрою Борисполя Рустама Хамракулова затопило вмістом каналізаційнихвідходів. Про це повідомляє видання"Вiстi". Неприємний у всіх сенсах інцидент стався через забиті стоки каналізаційної системи житлового будинку №11 на вулиці Камінського, на першому поверсі якого знаходиться квартира Хамракулова. Комунальники, які прибули на виклик, діста...
Суспільство
Граждане за помощью обратились к уполномоченному Верховной Рады Украины по правам человека о том, что их незаконно удерживают в реабилитационном центре. Как сообщили в Нацполиции Киевщины на официальнойстраницеFacebook,на спецлинию правоохранителей поступила информация от Уполномоченного ВРУ по правам человека о том, что в Броварах по одному из адресов незаконно удерживают граждан. Как было установлено сотрудниками полиции, по указанному в сообщении адресу...
Суспільство
Одна дитина потерпіла в аварії на виїзді з Києва. Фура на швидкості врізалась у потік машин, які об'їжджали іншу ДТП - вантажівка в'їхала у приватне подвір'я. Там дивом не постраждало двоє дітей, які саме гралися на вулиці. Що спричинило ці дві аварії на одному місці лишень з різницею в годину - у сюжеті ТСН.
Суспільство
Двух парней, которые изнасиловали 16-летнюю девушку в Броварахв Киевской области, взяли под стражу. Об этом сообщает пресс-служба прокуратура области на странице вFacebook. Установлено, что в августе текущего года двое ребят вместе со своей знакомой находились в одной из квартир в г. Бровары, где по предварительному сговору решили изнасиловать девушку. "Злоумышленники, преодолевая сопротивление несовершеннолетней потерпевшей, применяя к ней насилие, удовле...